請選擇語系---


首頁 / 文章發表 / 內文


還原普洱茶的真相

發佈日期:2002/01/11 回上層
還原普洱茶的真相

國立中興大學農業學院食品科學系區少梅 教授於民國九十一年元月十一日率領食品科學系裡的其他教授與研究生,專程自台中北上到鶯歌拜訪台灣大友茶業公司 董事長廖義榮先生,針對日前某媒體雜誌報導普洱茶對人體有害的傳聞互相交換意見,對於普洱茶真正的年代成份與陳放環境關係提出嚴正的看法,與駁斥市面上少數不肖業者短線操作方式,以年代誆稱作假、銷售品質不良的普洱茶品危害消費者健康,造成錯誤資訊引起大眾恐慌。
 
國立中興大學農業學院食品科學系區少梅 教授率領食品科學系裡的其他教授與研究生,拜訪台灣大友茶業公司董事長廖義榮先生
 
國立中興大學農業學院食品科學系區少梅教授與台灣大友茶業公司 董事長廖義榮先生合影.
學術論文
廖義榮先生表示普洱茶不能老是靠著年代數字來作為號召欺騙消費者,或與價格劃上絕對的等號,而是應該以他個人所提倡的四大要訣清、純、正、氣與六不政策,同質比價和同價比質,多看、多聽、多飲用與比較,如此才能真正品嚐到健康的普洱茶飲品,也才能體會飲用普洱茶之後所帶來的健康益處。

區少梅教授希望能透過科學的化驗佐證,醫學臨床的實驗證明,還原普洱茶對於人體的醫理功效,使得普洱茶千百年以來迷樣的功效得以清楚還原,並使普洱茶得以長遠發揚,並由台灣大友茶業公司提供數十種普洱茶樣本,交由國立中興大學農業學院食品科學系,進行一連串的成份與化學分析和動物試驗,期許讓所有的消費者都能喝到優良的普洱茶併同時獲得健康的身體,藉由科學數據的佐證得到大家的肯定,這次國立中興大學農業學院食品科學系預定要做的檢驗項目分別是普洱茶生熟、年代、成份的個別化學檢驗分析及陳化放置環境對於普洱茶的影響,還有普洱茶內黴菌、生菌數含量對人體健康影響,所得的成份分析報告書將會公諸於世,提供給消費者選購時的參考方向 。
 
 
普洱茶樣水份、微生物及存倉環境檢驗分析

■ 文、圖/編輯部.協助單位/國立中興大學農學院食品科學系區少梅教授、台灣大友茶業有限公司廖義榮先生

台灣在幾十年來自由民主腳步加快的催化之下,社會上呈現自由言論百花齊放、眾鳥齊鳴的狀態,在競爭激烈的媒體戰國裡,只要具有八卦的氣味就有其市場,甚至於以「語不驚人誓不休」的誇大心態製造新聞,而對於追求真理與事實的求證,讀者們只有「自己判斷、無語問蒼天」了!最近在國內茶友們的熱烈討論裡,因為某週刊的一篇「普洱茶吃死人」的不實報導,讓普洱茶的長期愛好者幾乎「談茶色變」!該篇報導文中指出:「有些台灣不肖商人到大陸投資生產製造普洱茶,為提升銷售單價,進而將茶餅、茶磚以惡質手法使其發霉,然後偽稱為『陳年普洱茶』,在市場上以高價出售,獲利云云。」然而該報導無法也沒有能力正面告訴並提供讀者關於該如何分辨、品味、選購「真正好普洱茶」的知識,因此讓讀者們誤認所有的普洱茶都是「臭曝茶、劣質茶」的觀念。

為了導正國內茶友們的「普洱茶品價值觀」及粉碎「一竿子打翻一船人」的惡質文化,《普洱壺藝》雜誌社與大友茶業普洱茶專賣店,特別委請國立中興大學農學院食品科學系區少梅教授率領研究生實驗群,針對市面上之乾倉、濕倉、霉變、收藏、珍藏、印級、古董…等各式各樣名稱與類型的磚、餅、沱、散、塊普洱茶品,進行實驗與比對。以食品科學實驗的方法與角度分析比較,確實地依照行政院衛生署所公佈之「生食用食品類衛生標準」檢驗,每毫升中生菌、黴菌數含量,及「飲料類衛生標準」中大腸桿菌每公撮含量(參閱附表),抽樣實驗過程順序以中國CNS國家標準檢驗標準的序號CNS-N6186生菌、CNS6233黴菌為依據。了解普洱茶真實的面貌,並希望讓國人喝的安心,至於要如何選購到真正健康的普洱茶,則任憑個人的智慧與抉擇,選擇信譽良好的業者,多看多喝多比較則是選擇好茶的不二法門。
濕倉的茶品,通風不佳,潮濕處所或人為發酵之茶品
濕倉的茶品,為達到造老作假之陳期感而採用之濕倉陳放茶品
此次普洱茶生菌數、霉菌數含量由國立中興大學農學院食品科學系區少梅教授指導研究生徐芳瑛小姐負責整件實驗工程,研究實驗過程是將市面上所蒐集而來的各種普洱茶品以編號區分,在中興大學食品科學系蔬果加工研究室內的無菌操作台上,以事先經過消毒的器具取茶葉樣品2~3公克,裝入無菌袋中,加入20~30毫升的無菌冷水,以鐵胃拍打,使其均勻混合後,取1毫升原液或其稀釋液做生菌數培養(2天)及黴菌數培養(5天)。每次取樣皆3次重複,並取其平均值為結果。先前其研究室也做過台灣、金門、廣東地區茶葉樣品檢驗,以同樣的研究實驗方式分析茶葉生菌、黴菌數,普遍都比台灣地區茶樣要來得高。因此,由檢驗結果可見,普洱茶儲存年份與其生菌、黴菌數的多寡並不呈現顯著相關性。原因應該來自沒有一定的年代依據,茶品口耳相傳的年代並不能確切地證實真偽,但是生菌數與黴菌數量絕對與茶品儲放方式、環境空間及濕度有關聯性,而與後天性人為催化、熟化也有絕對的關聯。
微生物培養實驗
實驗室無菌台工作情形
台灣本地茶樣試驗
食品試驗器材
翠取茶樣微生物
分析結果
生食用食品類衛生標準

76.5.19衛署食字第661565號公告81.8.26衛署食字第8143635號公告修正
 
生食用食品類衛生標準

76.5.19衛署食字第661565號公告81.8.26衛署食字第8143635號公告修正
 
 
陳放空間溼度過高之茶品,白霜是因為春夏兩季空氣中相對濕度較高而產生,待秋冬空氣中相對濕度較低即會變少,茶品生白霜就如同柿餅會生霜一樣原理,白霜是暫時表面性.發霉受潮過度是由裡而外,為永久性
溼度過高的環境
人為發酵不佳的處所
發霉,糊糊的感覺
金花局部放大
同興號乾淨的茶品是枝葉分明的,鮮明光亮的感覺
宋聘號
宋聘敬昌號
敬昌號
 
台灣大友茶業有限公司著作權所有 Copyright Taiwan DaYou's TEA Corporation. All Rights Reserved.
地址:239新北市鶯歌區建國路59號1.2F(後火車站) 電話:02-2678-1876 傳真:02-2678-8190
Email:tea858@126.com