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产制好茶进步与调整〈熟茶篇〉

發佈日期:2017/04/01 回上層
 
对于大家喜欢的普洱熟茶工艺,个人重点掌握分享,原来产制好熟茶是这么的不容易!
2007大雪山之恋
熟普洱茶其实不是1973年才有,只是1973年才被定名叫渥堆。在这之前就已经有熟茶熟普的做法,只是大都
不规范,比较随意随兴的粗糙产制而已。
早在1930年的勐景号末代紧茶,起初是晒菁工艺完成的生茶,因为存藏环境的因素,造成茶品提早变色红亮
情况,所以现在大部分的勐景老紧茶都是滋味口感偏熟!
2007品味普洱~特贡版
早在1950年代的无纸红印,还有1960年代的枣香厚砖及中茶黄印,还有60年代的鸿泰昌及60年代的敬昌散
块,都是口感滋味偏熟化的情况,不能用好不好,只能用喜不喜欢来分享,因为各有所喜、各有所爱!
1973研究成功,是中茶公司昆明茶厂到广东去学习,既然1973年去广东学习,那就代表1973年之前广东就有
发酵熟成的技术与一定稳定方法了,是云南昆明茶厂将其定位叫渥堆工艺!
2007文革系列茶品
太多人都是一厢情愿将生茶变色而已,没有注意生茶要变熟茶的几个重点:
一、一定是要春茶〈夏茶内含物质淡薄,一经高温高湿熟成甜味更淡薄〉
二、一定是要晒菁原料〈如果是烘青或蒸青茶,渥了堆就少了厚稠滋味〉
三、要匀堆让发酵匀齐〈不能不同原料一起熟成,口感味道混杂不一致〉
四、不能堆太高更不能堆太薄〈发酵茶的堆高要看茶发酵茶,才能真正驾驭茶〉
五、水与茶的比例,前三天茶绿素与茶红素的拿捏,如果没掌握好,茶的香味出不来,就容易有堆味了
六、有氧发酵,才能让茶继续熟成转化,〈缺氧发酵茶会发酸,微生物少〉
七、翻堆复堆有节奏,室内室外温度要注意,不然茶堆失水茶变苦又变味
八、看茶做茶,看茶翻茶,看茶决定茶的变化〈制式化,做不出有生命的好茶〉
红艳明亮的熟茶汤色
简单一点的说好了
喝过好茶想产制好茶一直朝产制好茶进步与调整
周边要有会品好茶、会挑剔好茶,让茶变更好的茶友相支持
真正想要好又一直在追求的态度不受阻挠
好熟茶不是这么好制造
记得
品过一年、五年、十年的变化了
喝过十年、五年、一年的过程实际经验最重要!
 
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