普洱茶的變變變……
大家好：
普洱茶可以越陳越香
普洱茶可以喝出健康也可藏出價值
普洱茶可以增值也可保值
是什麼元素讓普洱茶可以這麼微妙的變變變呢？
就是茶葉中的自然色素！
這是鮮葉中天然就自己帶來的
會透過加工過程持續變化的
經過時間陳化而不斷改變的
主要元素就是
茶黃素與茶紅素
讓茶湯色澤從新鮮黃 微黃 金黃 微紅 紅亮 紅艷 艷紅……持續產生豐富的色澤層次美（多酚類物質的轉化）。
普洱茶的醇化原理或方式
一，純氧化作用
二，微生物作用
三，酶催化作用
四，濕與熱作用
就是茶品在存藏空間的氧化聚合縮合的重複作用。
鮮葉中的茶色素
分為
一，脂溶性（葉綠素類與類胡蘿蔔素）。
二，水溶性（茶黃素類與花青素類）。
以上物質只佔茶葉中的約1%左右而已。
兒茶素因為親水性特強（最佳的抗氧化物）。兒茶素是茶多酚中最重要的一種，佔茶葉中的75%至80%（苦味澀感來源），易氧化「聚合 縮合」。
所以茶品為何不要置放在陽光會直接曝曬空間，茶品氧化太多而讓茶品失去本質本真味道（味道失真，滋味呆滯而不潤）。
多酚類物質經氧化而來，茶葉中的有機質佔93/96%左右。無機質佔3.5/7%之間。
因此存藏普洱茶的溫度 濕度 高度至關重要（重力 海拔 密度），想要真實的了解普洱茶的存藏經驗，一定要不厭其煩的數據與務實操作。
普洱茶的色 香 味 韻 美
不發酵類的綠茶，則需要比較多的多酚類物質。
半發酵的烏龍茶，多酚類佔比就要均衡。
全發酵類的紅茶或普洱熟茶，在茶黃素與茶紅素的變化就很微妙。茶黃轉變過快，茶色會變暗，滋味強度偏弱「如廣東倉」。
茶色轉變過慢，茶色透亮，而且刺激感強「如昆明倉」。
如果茶品存藏在潮濕悶熱的空間，茶色素變色變味速度快，茶褐素的不透暗黑感就明顯，普洱茶的變化就是這麼的微妙而好玩。
謝謝