了解普洱茶的熟成區分！
環境熟茶（自然熟）1973年之前
人為熟茶（渥堆熟）1973年之後
1.選用雲南喬木大樹以上的春茶，進行熟成後，滋味才能豐富多變化（如果是灌木小樹茶滋味寡淡）。
2.
若渥堆熟茶選用3/29到4/20早春茶或明前春，原料成本太高，茶芽比率也比較小比較細（熟成之後的成本更高，不利於銷售或普及推廣）。
3.選用純正、純真的純料二波春茶（正春茶）經過渥堆之後，水甜，香高，韻足，輕易看到越陳越香的特色。
4.4/20到5/20收採集中靜置辛苦收來的春茶原料，等約6月中旬下堆，進行一個半月至二個月的渥堆工作。
5.一山一味，純料渥堆，風味更佳（拼配渥堆，氣味雜且不穩定），所以這幾年純料茶品越來越被肯定。
6.珍貴的好原料，要慢工、細活、耐心熟成到精緻熟透（茶質變色變味過程才能改變）。
7.吳啟英博士1973年研究成功之後，昆明到廣東的河南茶廠學習渥堆工作，最後回到昆明發表，從潮水發酵定調為渥堆工藝，受國家工藝技術保護。
8.約莫一堆茶45天時間（看情況），堆溫太低雜質容易發酸，堆溫太高茶質容易變淡，微生物參與氧化聚合過程太快。
9.35度到58度之間，緩慢而細心翻堆、覆堆（尤其前面二十天的堆溫控制最關鍵），不能低溫更不能高溫（嚴防燒堆）。
10.看茶、發茶，再發茶、摸茶，再聞茶、喝茶，看茶，就是一系列的愛茶對待茶。
11.要茶湯不混也不濁，就要真心誠意守護發酵過程。
12.色不差，要明亮，普洱茶渥堆最怕混湯色雜又不色亮。
13.味要清爽且易回甜，渥堆工作要步步到位亦到味，少了愛心茶不香，沒了耐性茶不潤。
14.茶韻入喉之後，要豐富多變化，更要層次迷人（意猶未盡且回味再三）。
15.葉底要富含彈性而且有活性（茶葉活性在，呼吸在就生命在，生命在就變化在，變化在價值才能再）。
16.（一）泉水或特定的湧泉地下水
17.（二）發酵地面直接地氣，小堆法、每位槽法….皆為一廂情願的想法
18.（三）環境空間、高度及空氣流通，要易掌控，否則堆溫一上來，容易失控而整堆失敗
為了真實瞭解與掌握發酵茶的技術，2004年大友（唯一海外普洱茶商及唯一品牌）與雲南省政府農業廳、省茶科所合作舉辦國際論壇，題目為：「什麼是普洱茶」
雲南各茶廠、歷任廠長都出席
普洱茶博物館館長：廖義榮壓軸發表「清純正氣以喝出健康」，會議期間正式結識吳啟英博士，因此獲得珍貴智慧與經驗：
（一）原料一定要純正，滋味才能夠更正
（二）工藝、工序要有固執的態度，茶品熟成才能熟透。
（三）出堆的原料不要曬太陽，茶湯會燥、不潤、不滑（上火燥喉）。
（四）熟成的茶葉要靜置提香與串味增香（經驗價值對待）。
（五）原料要應用老麵糰的概念，以便毛茶熟成，轉變過程更添風味
（六）壓餅前一天要將原料潮水濕化，原料與回潮的水質最關鍵。
（七）毛料含水量與成品含水量要精準拿捏，否則含水量過高茶品容易發黴。
行業白話：
（一）好熟茶比生茶難創造製造（損耗大）時間久 工藝繁！
（二）熟茶保健功能比生茶還要強（茶紅素含量高）。
（三）熟茶好沖泡，怎麼沖泡都精彩（因為已經熟成）
（四）熟茶不易放老，因為新茶好喝一下就被消耗喝光光了。
（五）好熟茶的越陳越香實在誘人（喝過就容易再來過）。
想法、看法、辦法到做法
2004年台灣大友普洱茶在雲南省政府的批准下，取得中國大陸第一家普洱茶博物館執照，開始於昆明、滇池邊建設與開幕大友普洱茶博物館，免費接待所有愛茶人士。
經驗使人閱歷更豐富
持續創造被尊重的價值
雲南各縣政府，與茶農朋友紛紛派人或把子弟兵叫到雲南大友普洱茶博物館來參觀或學習（讓茶農利用茶葉 脫貧致富奔小康）。
2004年出版「品味普洱」一書，狂賣狂賣再狂賣，幾乎愛茶人士人手一本，起到清純正氣與正本清源的指標意義。
後來我深感末端市場發展已經很清晰了，然而原產地的產茶技術需要再教育……，決定重點放在雲南原產地帶動品質上！
學經歷、能力、實力、魅力、影響力串聯在一起
展現大無私的推廣概念與分享熱情，以不畏嘲更不懼諷的精神推廣雲南純料優質普洱茶。
2004年中國農業部與雲南省政府及臨滄市政府批准舉辦中國首屆神農金獎，比賽普洱茶與鬥茶賽（實現良性競爭與優勢提升），感謝政府特准許冠名「大友盃」，中國最出名的茶葉、茶學、植物學專家紛紛出席，參與支持這麼有意義的比賽。
臨滄七縣一區二百多萬茶農或參與或鬥茶亦或關注活動比賽。
由村民小組派人到村委會，再到鄉政府、各縣區政府到州市政府，從海選、初選、入圍、複賽到總決賽，台灣大友普洱茶，雲南大友在整個過程取得豐富的茶樹、茶地到茶學珍貴的資料，對於掌握熟茶的技術、產製，熟茶的香味、氣味、滋味、回味韻味，大友已經成為業界的指標
2004年中國東盟9+2國際會議，大友獲得產製國宴茶唯一的指定生產品牌「大友吉鑫熟茶餅磚沱」。
感恩的熟香
友情有義的茶韻
2022.03.15
謝謝大家
