分享台灣老烏龍茶的專業
大家好：
要有一個重要概念，台灣二十年前甚至三十年前，景氣復甦很快，是台灣錢淹腳目的時候，早期的台灣高山茶幾乎是不夠販賣，除非是少量幾十斤的個人愛好存藏，否則要大量投資存藏台灣老茶做生意定位，是不可能的，因為根本划不來也肯定賺不到錢的。
有些少數老茶農的狀況是這樣，才能有上百斤老烏龍的存藏出現。
一：
當時有人給定金，結果沒有進行後續交易動作（可能價錢沒談好，也可能真的後續處理出狀況），所以就這樣放出了老烏龍茶。
二：
當時產製過程品質特別好，零售價格太高賣不掉，茶農自信滿滿⋯結果高山茶迷人香氣下降了，過年後的人氣掉落，茶農乾脆不賣了。
三：
當時產製過程茶品品質不佳，這裡嫌一下 哪裡嫌一下，茶農老闆將茶入庫貯藏，放忘記或不想賣了⋯。
以上幾個問題發生之後，這些茶葉都要有「真正懂烘培」的師傅處理，不然茶葉這樣放著會酸掉走味生變！懂存藏才能有機會將這麼難得留下來的台灣烏龍茶，利用烘培工藝成為獨特風格的老烏龍茶。
分享一下要形成老烏龍茶的重要關鍵技術問題：
一：不能每年烘培（會將茶葉烘培死性，茶湯的活潤退化）。
二：不能高溫將茶葉烘焙成焦味，因為台灣烏龍茶很會吸收味道，萬一烘焙出問題了，就救不回來了哦！
三：照顧老烏龍茶，要文火慢慢多次進行，讓茶葉的鮮活程度繼續保持，只是將茶葉內多餘水分（用溫度去除），以利茶葉陳藏之後，轉變迷人的細緻美味⋯
所以能夠獲得一泡真正台灣老烏龍茶是很珍貴的！
謝謝